热泵烘干在水产品烘干中的应用

一、烘干水产品的市场机遇

中国是世界上最大的水产养殖大国之一，水产品总产量（捕捞+养殖）全球35%，其中水产品养殖产量约占全球的20%。干燥加工一直以来都是水产品深加工的一种重要工序，干燥保质储存成本大大低于冰鲜保质储存成本。水产品传统的干燥方法主要是晒干和烘干。晒干难以保证品质，且易受天气影响，生产率较低；热风干燥能耗较高，水产品是热敏性物质，加工时间比较长，干制品的品质也难以保证，因此急需改进干燥工艺，以降低能耗并提高产品的品质。水产品是具有优质蛋白的健康食品，消费需求日益增大，水产品烘干市场前景广阔。

二、热泵烘干水产品优势

1.热泵干燥接近自然干燥，烘干的水产品品质好、等级高。

2.采用数字传感技术控制温度和烘烤过程，操作简单，控制精确。使得烘烤更加科学合理，可避免水产品的塑料变形、变色和风味物质的损失。

3.烘干能耗低，保障水产品的品质同时降低烘干成本。

4.采用专门干燥室，可避免烘干过程对水产品的污染，影响产品质量。

5.一机多用，在茶叶、中药材、各类种子、食用菌和专用木材等材料干燥加工中都表现出卓越的特性。

6.维护使用方便，使用寿命长。

三、水产品烘干工艺

以海参为例的工艺流程：海参去内脏——清水洗净——煮参——烘干。

海参的特点及烘干工艺参数：海参富含蛋白质、铁钙、磷、维生素B1、B2多种营养元素的物质，又是滋补人体的珍品，正是有较高的药用价值，海参性甘咸温，补肾益精。为了保证海参的营养价值，烘干温度不宜过高，控制在31°C左右，可适当加大风速，V=1.8m/s的风速能加快海参干燥，烘干时间在8—15小时之间，空气湿度控制40%为宜。成品海参含水率控制在13%为宜。

四、水产品烘干注意事项

1.水产品是热敏性物质，干燥温度过高，干燥时间过长等都会造成其品质下降。

2.生鲜水产品的含水率一般为75%~80%，含水量比较大，因此要控制好温度，这决定了烘干的质量。

3.水产品很容易滋生微生物导致腐败，因此在干燥过程中必须关注微生物变化。

4.尽管低干燥温度是保持干制品感官品质的最佳方法，但高温度可以杀死微生物。在高水分含量的情况下先采用高温干燥灭菌，然后在低水分含量时采用低温干燥。

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