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茶叶烘干解决方案

文章出处:网责任编辑:作者:责任编辑人气:-发表时间:2018-02-08 09:23:00
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 热泵烘干在茶叶烘干中的应用

 

一、茶叶的现状与发展

 

 茶叶作为一种饮料,从唐朝开始,成为人们生活的必需品,俗话说:“一日无茶则滞,三日无茶则病”。可见,茶对我们的生活有着很大的作用。然而,随着消费水平和消费观念的改变,茶的需求持续增加,中国的茶叶出口也稳定增长。高温热泵干燥是茶叶加工过程中的至关重要的工艺,传统的烘干是利用常规的电加热,煤锅炉设备,能源消耗大,污染环境,产品质量参差不齐,导致产品缺乏市场竞争力,影响到茶叶行业的发展。

 

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二、金银花烘干工艺特性

 

 金银花,是我国著名的中草药,作为药用、实用价值很高的名贵中草药;金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘芳香,甘寒清热而不伤胃。芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散热风,还善清解血毒,如身热、发疹、发斑、热毒疮、咽喉肿痛等症,均效果显著,它的药用领域非常广,还不单单限于中医药,现代生物制药,泡茶,凉茶饮料方面,如王老吉的主要成分就是它。经济价值非常高。但金银花烘干很不理想。金银花种植户大多是用烧柴或烧煤的烘房,能耗高,劳动成本高、污染环境。大部分种植户还是以自然晒干为主,但晒干的金银花颜色偏黑,市场价格偏低,为了颜色好看(烘干成品为以绿色,花蕊为黄色,为上品,比颜色暗淡发黑的贵50%)某些农户添加硫磺一起熏,熏干的金银花颜色好,但对人体有害。

 

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 高温热泵烘干系统通过多个实例烘烤,成功解决了金银花烘干过程中的工艺瓶颈。金银花烘烤过程总结为杀青阶段,恒温排湿阶段,等速干燥阶段,恒温低湿快速干燥阶段。金银花铺花厚度3—6CM,温度不宜过高,杀青阶段一般控制在30—35°C,烘2小时,恒温排湿阶段,升温至40°C左右,烘5—6小时,将鲜花水分逐渐排出;恒速慢干阶段,温度升至45—50°C,烘干5—8小时,鲜花水分已大部分排出;恒速快干阶段,升温至55—60°C使花迅速干燥。热泵烘干机属于智能化烘干设备,可以很好地控制金银花不同的干燥过程,从而有效提升金银花干燥品质。

 

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三、铁观音茶制作工艺与热泵烘干技术

 

 铁观音的采制技术特别,不是采摘非常幼嫩的茶叶,而是采摘成熟新梢的2—3叶,俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整,然后进行凉青、晒青和摇青(做青),直到自然花香释放,香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉(用棉布包茶滚揉),使茶叶卷缩成颗粒后进行文火培干。制成毛茶,再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。凉青、晒青、凉青:鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子宜薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手摸叶子柔软。顶叶下垂,失重6—9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。

 

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1.做青:摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过摊置,在一定的温度、湿度条件下伴随叶子水分逐渐丧失,叶中多酚在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音叶鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青3—5次,每次摇青转数又少到多。摇青摊置时间由短到长,摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓厚,鲜叶硬挺,俗称“还阳”,梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青,视叶青色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子,叶缘呈朱砂色,叶中央部分呈黄绿色,页面凸起,叶缘背卷,从叶背看呈汤匙状,发出兰花香,叶张出现青蒂绿腹红边,稍有光泽,叶缘鲜红充足,梗表皮鲜有皱状。

 

2.炒青:炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙:铁观音揉捻是反复多次进行的。初揉3—4分钟,解块后即行初焙。焙至五六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50—60°C的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有一层白霜。

 

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采用热泵烘干茶叶,不仅能节约资源,避免环境污染,非常适合铁观音文火慢烤烘干工艺要求,有利于提升铁观音的香气和改善铁观音的口感,从而提高产品质量,提升产品市场竞争力,增加茶农收入。因此,热泵烘干会成为茶叶烘干行业的主流设备。

 

 

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